Kue Kering

Sponge Lady Finger

Bahan:
A. 150 gr kuning telur
60 gr gula
B 225 gr putih telur
130 gr gula
C 205 gr tepung trigu segitiga

Cara membuat:

• aduk bahan A hingga mengembang sisihkan
• aduk bahan B hingga mengembang
• tuang adonan B ke A lalu aduk rata dengan spatula
• terakhir masukkan tepung lalu aduk rata
• cetak dengan spuit polos di atas loyang yang dialas kertas roti (nggak usah dioles apa2)

Kue Kering Coklat Jeruk

Bahan:
- 200 gram margarine
- 50 gram mentega
- 150 gram gula tepung
- 3 kuning telur
- 375 gram tepung terigu protein rendah
- ¼ sendok teh baking powder
- ¼ teh sendok garam
Bahan A:
- 1 sendok teh kulit jeruk lemon dari 1 buah jeruk lemon
- 5 tetes essence jeruk lemon
- 2 tetes pewarna kuning
Bahan B:
- ½ sendok teh cokelat pasta
Cara membuat:
1. Kocok margarin, mentega, dan gula tepung 30 detik. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. Tambahkan tepung terigu, baking powder, dan garam sambil diayak dan diaduk rata.
2. Bagi adonan menjadi 2. Satu bagian tambahkan bahan A. Satu bagian lagi tambahkan bahan B. Masing masing aduk rata.
3. Ambil 75 gram adonan cokelat. Giling tipis lebar 8×15 cm di atas selembar plastic. Lakukan hal sama dengan adonan kuning. Dinginkan 10 menit di freezer.
4. Letakkan adonan kuningdi atas adonan cokelat. Gulung, padatkan. Bekukan 30 menit di freezer.
5. Potong potong serong ½ cm.
6. Oven 25 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.
Tips: Gunakan pisau yang cukup tajam saat mengiris adonan agar permukaan kue licin.
Sumber: Sedap Sekejap Khusus Pemula.

Info Bahan: Macam Macam Tepung

Info ini didapat dari blognya NCC, ini linknya  http://ncc.blogsome.com/2006/04/17/info-bahan-macam-macam-tepung/

Filed under: Ingredients - nadrah @ 8:45 am

By Lia
 
Kalo bikin kue sambil baca resep, kadang suka bingung yak, kok ternyata banyak sekali jenis tepung. Tepung sagu, tepung arrowroot, kanji, maizena, terigu dll. Terigu sendiri masih dibedain lagi berdasar jenis proteinnya. Haduh, puciiiinkk….
Nah, gue coba bikin summary tentang macem2 jenis tepung yang gue tau dan mudah2an gak makin bikin binun



TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH
Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.
Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.
Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah, kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN
Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu. Hasilnya kue kering akan lebih renyah. prosentase yang sama pada terigu ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran bahan keringnya.

Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan Indonesia

Buat yang setiap hari masak pasti ingin segala sesuatunya serba praktis dan cepat, apalagi kalau kegiatan memasak masih harus diselingi kegiatan lain yang juga harus diselesaikan bersamaan. Nah untuk yang serba praktis dan cepat maka perlu yang instan, sedangkan kalau bumbu harus beli yang instan selain pasti berat diongkos juga kadang nggak sesuai selera gitoe. Jadi ini dia resep praktis bumbu dasar dari Rudy Choirudin yang bisa membantu mempercepat pekerjaan masak-memasak.


BUMBU DASAR MERAH
(bisa untuk nasi goreng, sambal goreng atau balado)

Bahan:
400 gr cabe merah

100 gr bawang merah

50 gr bawang putih

100 gr tomat

20 gr terasi
100 gr gula
15 gr garam
100ml minyak untuk memblender
100ml minyak untuk menumis